"Tout le monde à Roquefort les 7 et 8 juin ! "

Un parterre de 200 personnes -étudiants en agroalimentaire, journalistes, experts en gastronomie notamment - ont assisté à ce colloque organisé sous l'impulsion du député du sud-Aveyron Jean-François ROUSSET et de Sylvie VABRE, maitre de conférence en Histoire contemporaine à l'Université Toulouse Jean-Jaurès. En quelques heures, il a été l'occasion de retracer l'histoire de ce fromage et de son image à travers les siècles, la naissance de son statut sous appellation d'origine et les condtions dans lesquelles il a été créé. Mais aussi la façon dont il est perçu au-delà de nos frontières, sa situation économique aujourd'hui et ses perspectives d'avenir. Avec un premier rendez-vous fixé par la filière : les 7 et 8 juin, à Roquefort, où sera officiellement célébré le centenaire de son appellation d'origine. Un colloque qui a enfin été l'occasion enfin pour ceux qui ont l'habitude le travailler - chefs, fromagers- de lui adresser une véritable déclaration d'amour. Morceaux choisis :

 

"Peu de fromages peuvent rassembler autant de monde pendant plusieurs heures à l'Assemblée".  "Le Roquefort, c'est à la fois nos racines et nos ailes"- Gabriel ATTAL ancien Premier ministre

"Certains produits ne se résument pas à des recettes. Ils sont des paysages, des traditions, des vies" - Jean-François ROUSSET, député du Sud-Aveyron

Yael Braun-Pivet retenue à l'étranger a ouvert le colloque à travers un message vidéo

 

Le Roquefort, une véritable madeleine de Proust pour les chefs et artisans qui ont eu la chance de le découvrir enfants mais aussi "tous les gastronomes et cuisiniers" pour Xavier THURET, meilleur ouvrier fromager de France

"Dans la cuisine, le Roquefort apporte une énergie très positive, un peu comme la moutarde du pot-au-feu. Avec quoi l'associer ? L'agneau plus que le beuf, l'asperge ? le chou pointu ? l'oignon doux, la réglisse..." Sébastien BRAS, chef étoilé à Laguiole

"Quand j'en mange, je sais qui je suis et je sais où je vais"- "Comme un grand vin, un grand pain, le Roquefort est un produit fini difficilement égalable, qui force le cuisinier à l'humilité"- Quentin BOURDY, chef-restaurateur à Villefranche-de-Rouergue

"J'ausculte régulièrement mon Roquefort" -"Caresser le Roquefort, c'est comme carafer un grand vin" - Xavier THURET, meilleur ouvrier fromager de France en 2007

De gauche à droite : Quentin Bourdy, Noémie Honiat, François-Régis Gaudry, Sébastien Bras, Xavier Thuret, Jean-François Rousset

 

"Je vous interdis d'associer le mot sel au Roquefort" - Xavier THURET

"Je veux défendre une spéficité pour les produits sous appellation (vis-à-vis du NutriScore)"- Gabriel ATTAL

Gabriel Attal, ici aux côtés de Hugues Meaudre, président de la Confédératin Générale de Roquefort, est venu clôturer le colloque.

 

"Il faut sauver le soldat Roquefort" Sylvie VABRE, maitre de conférence en Histoire contemporaine à l'Université Toulouse Jean-Jaurès

"La déconsommation s'accélère depuis quelques années, il faut rajeunir le consommateur, trouver d'autres moments de consommation" ... "L'exportation doit jouer un rôle important dans les volumes de demain" - Hugues MEAUDRE, président de la Confédération Générale de Roquefort

"La gastronomie et donc le Roquefort sont des outils de soft power. Le plateau de fromages est attendu à la fois ici lors des repas officiels, et en déplacement en guise de présent" - Guillaume GOMEZ, Ambassadeur pour la gastronomie, ancien chef des cuisines de l'Elysée

"Les Anglais peuvent être encouragés à manger davantage de Roquefort" - Peter ATKINS, professeur émérite de géographie à l'Université de Durham (Royaume-Uni), spécialiste de l'histoire des produits laitiers

Les débats se sont poursuivis autour d'une dégustation de tous les Roquefort, "caressés" par Xavier Thuret, et même associés à une crème de marrons ou du chocolat blanc.