Publié : 21 avril 2021 à 6h35 par Fanny Paul

Régis Marcon forme d'autres chefs dans le Cantal

Cantal Le chef triplement étoilé Régis Marcon donne des cours à d'autres chefs dans le Cantal. Il en a profité pour s'exprimer sur l'avenir et sa vision de la profession.

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Pendant deux jours, Régis Marcon est intervenu autour de la « cuisine de printemps ». Il a prodigué ses précieux conseils à 12 chefs français dans le cadre de la Roseraie à Vézac à l’école de Christian Vabret. Il faut dire que Régis Marcon est une pointure dans sa profession.

Mais le secteur de la restauration s’interroge sur son avenir dans le contexte sanitaire actuel.

Reportage de Joëlle Mège

Entre deux conseils, le chef s’est dit inquiet, expliquant que bientôt, il sera compliqué de faire les 2 services du midi et soir », et que les restaurateurs devront répondre à une clientèle plus exigeante comme les adeptes du véganisme.

Régis Marcon avaient d’autres messages forts à faire passer.

Avant le stage de deux jours à la Roseraie à Vézac, toutes les précautions sanitaires ont été prises. Des tests PCR négatifs ont été demandés à tous les stagiaires.