Plus de bio et de produits locaux dans les cantines des écoles aveyronnaises

Les rencontres de l'approximité étaient organisées ce mercredi 12 mars à Millau (Aveyron). Objectif : faciliter les échanges entre producteurs et professionnels de la restauration collective.

De plus en plus de communes font le choix de revenir à une alimentation différente, avec des denrées produites localement. C'est le cas de la commune de Saint-Rome-de-Cernon qui a changé radicalement les menus des enfants. "Quand on a refait l'école, on s'est posé la question, cuisine, pas cuisine. Les enfants retrouvent la qualité, retrouvent la cuisine sur place. Ce ne sont plus des trucs réchauffés au micro-ondes", explique Raymond Fabrègues, le premier adjoint de la commune. Pour cela, il a fallu que le personnel réapprenne à travailler autrement.

Côté tarif, la mairie a mis en place des aides, avec certains repas à un euro. Et un coût de revient à 3.50 euros.

Comment s'adapter aux exigences de la restauration collective ?

Juliette Bougeaud participait à ces rencontres. Elle élève des vaches laitières et transforme le lait en fromage frais et en yaourts. "Le principal enjeu, c'est la sécurité alimentaire. Donc ça, il faut que nous, producteurs, on sache répondre à cette demande. Notre atelier de transfo est agréé CE, c'est quelque chose qui est demandé quasiment tout le temps. Il y a les livraisons, la régularité et ensuite vraiment, vient la question des volumes. Sur une ferme comme la nôtre, on arrive à gérer ça en planifiant avec les cuisiniers, en planifiant sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois à l'avance les besoins qu'ils auront et donc nous la production qu'on va avoir à fournir".