24 janvier 2022 à 9h22 par Stéphane Jacquemin
En Corrèze, le veau sous la mère fait sa promotion auprès….de futurs bouchers.
correze De jeunes apprentis et leur enseignant ont été invités par la FDSEA dans une ferme à Monceaux sur Dordogne.
Totem ©
En Corrèze, le veau sous la mère fait sa promotion auprès....de futurs bouchers.
De jeunes apprentis et leur enseignant ont été invités par la FDSEA dans une ferme à Monceaux sur Dordogne. Après un cours théorique en classe pour permettre de découvrir la filière « du naissage jusqu’ à la consommation », il a donc été question de pratique avec même une dégustation.
Et vous étiez invité Stéphane Jacquemin ?
Michel Cueille Président du Label Rouge "veau sous la mère" et vice-président FDSEA de la Corrèze- Totem ©
LE VEAU SOUS LA MERE en Correze : Un produit de terroir à l’estampille Label Rouge encore trop peu connu ?
En Corrèze, la Haute Vallée de la Dordogne est historiquement le territoire du veau sous la mère. Aujourd’hui toujours : sur les 2000 producteurs répertoriés label rouge, 860 sont corréziens. Un abattoir à Argentat est quasiment dédié. Pourtant le veau sous la mère n’a pas le prestige public du bœuf limousin ou de la pomme AOP.
De quoi compliquer le quotidien d’ éleveurs déjà peu épargnés explique :
Michel Cueille, il est le Président du Label Rouge le veau sous la mère :