L'interprofession du Veau du Ségala a invité plusieurs chefs dans ses élevages

Ils ont d’abord découvert les installations d'Arcadie à Rodez, le matin, puis se sont rendus dans l'Ouest du département dans la ferme de Pierre Cabrit, près de Sainte-Croix. Ils ont pu voir comment travaille un éleveur et surtout comment sont élevés les veaux sous la mère. Voir et comprendre, deux éléments importants pour mieux vendre aux restaurateurs...

Pierre Cabrit est le Président de l'interprofession du Veau d'Aveyron et du Ségala

Les éleveurs ont pu mettre en avant leur produit qui bénéficie d’une Appellation d'Origine Protégée et d’un Label Rouge. Les restaurateurs ont découvert les méthodes de travail et l'environnement dans lequel vivent les bêtes.

Pascal Mousset, un des dix restaurateurs parisiens invités

Crédit Photo : Stéphane David - Totem