Paul Marcon, Bocuse d'or 2025, 30 ans après son père Régis

Un "rêve de gosse" qui se réalise : l'Auvergnat Paul Marcon a arraché lundi pour la France le Bocuse d'Or, Graal de la gastronomie, devant des adversaires scandinaves historiquement redoutables, le Danemark et la Suède.

Les tribunes bondées étaient survoltées avant même l'annonce des résultats. Entre supporters, c'était à qui criait le plus fort dans cette salle du Sirha, le salon des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration qui a accueilli pendant deux jours ce combat de chefs à Chassieu, près de Lyon.

30 ans aprés son père

Et puis, le moment tant attendu. "Après Régis, ce sera Paul!", a lancé Jérôme Bocuse, président du concours, en ouvrant l'enveloppe contenant le nom du vainqueur, évoquant la victoire de Marcon père au Bocuse d'Or trente ans plus tôt, en 1995. "Aujourd'hui, j'espère qu'on fait briller tous les yeux des cuisiniers, et des cuisiniers en devenir de France", a confié Paul Marcon à la presse, "fier" et visiblement ému aux côtés de sa commis Camille Pigot, également sacrée meilleure commis de l'édition.

Camille Pigeot et Paul Marcon © Sirha

9ème consécration française

Pour Paul Marcon, compétiteur hors-pair de 28 ans, l'objectif n'était "ni de se faire un prénom, ni de se faire voir, ni rien du tout". Seulement celui de réaliser ce qui a toujours été son "rêve de gosse" et ainsi décrocher une neuvième consécration pour la France. Cette 20e édition du Bocuse d'Or rendait hommage à son fondateur, l'illustre chef lyonnais Paul Bocuse, disparu en 2018 à l'âge de 91 ans, grand amoureux des produits du terroir et du gibier.

Les candidats disposaient de 4H40 pour servir à l'assiette un mets sublimant le céleri, le maigre et le homard. En parallèle, ils ont 5H30 pour réaliser un plateau, composé d'un plat et de trois garnitures, autour du chevreuil, du foie gras et du thé. Tous devaient mettre l'identité de leur pays à l'honneur. La prestation de la France ? "C'était ciselé, c'était propre, c'était net", a chaudement salué le chef français Davy Tissot, président du Comité international d'organisation du Bocuse d'Or et lui même vainqueur en 2021.

La suite pour Paul Marcon ? "Je ne sais pas, je vais déjà savourer un peu, on verra plus tard", a-t-il répondu à la presse. Pour l'instant, "il faut redescendre sur Terre, et retourner au travail".

Avec AFP