[PODCAST ] Recettes de fêtes avec les chefs de nos régions

0
0
1
s2smodern

Cette semaine, dans "Le micro dans le plat", les cordons bleus de nos régions ont partagé avec vous leurs recettes de fêtes. Et notre sommelier vous a conseillé pour le choix du vin. A retrouver ici en podcast !

Vous cherchez encore votre menu pour les repas de Noël ?
Vous manquez d'idées et d'originalité ?

Du 16 au 20 décembre à entre 10h30 et 11h sur Totem, nos chefs vous sont venus en aide. De l'entrée au dessert, tous les matins dans Le Micro dans le plat, nos cordons bleus ont partagé avec vous l'une de leurs recettes de fêtes.
 
Et tous les matins, pour réussir vos accords avec les stars du réveillon, Jérôme Pascal, notre sommelier, vous a fait part de ses préférences en matière de vin.
 

Lundi 16 : Veau et homard pour une association terre-mer

Alexandre Marre, le chef du Restaurant Le Balandre à Cahors nous a dévoilé l'une des recettes qu'il proposera dans son établissement à l'occasion du passage à la nouvelle année. Il s'agit d'une association terre-mer très originale : noisette de filet de Veau, petit chou farci au homard

Ecoutez Alexandre nous détailler sa recette

Les conseils du sommelier pour choisir son vin lors d'une recette terre-mer



CAHORS MARCHES DAVIDMARRE


Mardi 17 : La truffe et le potimarron façon Renaud Darmanin

Et si vous utilisiez le potimarron pour en faire des palets et le servir avec de la truffe et une crême de champignons ? C'est la suggestion du chef étoilé cantalien Renaud Darmanin de L'Auberge de la Tour à Marcolès.

Ecoutez Renaud nous présenter sa recette

Les choix du sommelier pour les recettes à base de truffes



MAURS MARCHEDARMANIN1


Mercredi 18 : Les produits de la mer cuisinés par Bernard Bordaries

Parmi les produits de la mer que vous adorez déguster durant les fêtes, il y a les huitres, les coquilles Saint-Jacques et le saumon. Le chef tarn-et-garonnais Bernard Bordaries du Clos Monteils à Monteils a réuni les trois pour sa recette : tartare de Saint-Jacques,huitres, saumon au caviar d'Aquitaine

Ecoutez Bernard nous expliquer son tartare



Les choix du sommelier pour les coquillages et crustacés



CAUSSADE GOUT2


Jeudi 19 : Du cerf et du foie gras pour Eric Tubeuf

Eric Tubeuf, le chef du Restaurant Le Boeuf Marin à Carmauxoeuf Marin à Carmaux nous a proposé une recette à base de gibier : tournedos de cerf avec son escalope de foie gras poêlée

Ecoutez Eric nous présenter son plat festif

Les choix du sommelier avec les gibiers

CARMAUX MARCHEERICDAVID


Vendredi 20 : Un dessert léger et fruité

Après un repas copieux, on a souvent plus de place pour le dessert. Du coup, le chef aveyronnais Hervé Busset du Moulin de Conques a pensé à nous en nous proposant un dessert léger et fruité : verrines mangue coco avec sa crème au thé Matcha

Ecoutez Hervé nous détailler son dessert

Les choix du sommelier pour les desserts



BUSSET HERVE

 

SEMAINE SPECIALE APERO DE FETES SUR TOTEM
Après les recettes de fêtes, retrouvez nos idées gourmandes pour des apéros de fêtes avec Sophie Pasternak de "Cuisine Actuelle". Rendez-vous du 23 au 27 décembre entre 10h30 et 11h dans "Martin Bonheur"

 

Les recettes de nos cordons bleus, tous les matins de 10h30 à 11h00 dans Martin Bonheur

  • Créé le .

TOTEM

Tous les tempos de la radio

La vie chez nous, on la partage ;-)

ARA TOTEM
BP 12 - 8 rue du Cros 12450 LA PRIMAUBE