La meilleure galette des rois d'Occitanie se trouve ici....

Dimanche, jour de l’Epiphanie, vous allez sans doute manger de la galette des rois. Et bien ne cherchez plus, la meilleure de la région Occitanie se trouve dans le Tarn-et-Garonne. Plus précisément à Caussade au Pain Perdu.

Sa gérante, la pâtissière Emma Gaussein, a décroché le premier prix de la meilleure galette aux amandes d’Occitanie en novembre dernier. De quoi se qualifier jusqu’en finale nationale le mois dernier. Une place de finaliste donc symbole de l’excellence. Emma Gaussein nous explique ce qui fait la qualité d’une bonne frangipane et d'un bon feuilletage:

"La frangipane c'est le coeur. Ici on a secret bien gardé. Il faut que ce soit bien aéré avec des bonnes quantitiés, ni trop ni pas assez. Ce juste de la crème d'amande et de la crème patissière. On pratique aussi le feuilletage inversé car je trouve que le rendu est mieux avec le bon goût du beurre. Le feuilletage inversé ça consiste à mettre la pâte en sandwich dans le beurre."

Pour ce week-end d'Epiphanie Emma Gaussein est ses équipes ont préparé 400 galettes des rois. La gérante vise les 4000 d'ici la fin du mois de janvier. L’établissement s’était déjà fait remarquer en se qualifiant pour la finale nationale de la meilleure baguette.