Journée de la raclette : les conseils d'un fromager de Montauban

Si vous êtes amateur de fromage, vous aurez sans doute coché dans votre agenda la date d’aujourd’hui, 13 décembre. En effet, c’est la journée mondiale de la raclette. Alors évidemment, il y a les puristes qui vont privilégier le fromage à raclette suisse ou savoyard. Et puis il y a les autres qui vont en profiter pour tout simplement passer un fromage au four ou dans la cheminée pour la manger avec du pain et des pommes de terre. Laurent Bassinot est artisan fromager à l’Affine Bouche dans le centre-ville de Montauban. Voici ses conseils : 

"La raclette vient du mot racler. A l'époque, on mettait le fromage sur une pierre au bord de la cheminée. Avec la braise et le feu, le fromage commançait à crépiter et c'est là que les bergers venaient racler avec un couteau ou une spatule pour le consommer sur du pain ou des pommes de terre. Depuis les années 60-70 et la mode du Tefal, on a maintenant des machines avec des petits poêlons qui sont très bien. Mais c'est quand même pas mal d'essayer de racler une meule et vous verrez la quantité de fromage qui fond dans l'assiette. Il crépite, il est juste doré, c'est vraiment sympa. Aujourd'hui, on peut faire des raclettes auvergnates avec du Saint-Nectaire, du Cantal. On peut aussi faire des fondues normandes avec des Camembert. En tant que puriste, je privilégie la raclette suisse ou savoyarde!"