10 juin 2022 à 4h25 par Fanny Paul
Le Cantal entre-deux et le Cantal vieux n'existent plus !
Cantal Le fromage AOP Cantal se déclinera désormais en mois d’affinage. L’interprofession annonce une évolution importante, une offre plus clarifié des fromages Cantal AOP sur les étals dès le mois d’octobre avec deux sortes de fromage désormais : le Cantal AOP «Jeunes» et le Cantal AOP «affiné» d’au minimum 4 mois.
Explications de Joëlle Mège
Il faudra plusieurs mois pour faire valider le cahier des charges par l'INAO Institut National de l'Origine de la Qualité, mais le cadre réglementaire autorise le lancement de la nouvelle gamme dès le mois d’octobre. Benjamin Meilhoc est le président du comité interprofessionnel des fromages
La filière AOP Cantal est le premier acteur économique sur le département avec 3000 emplois directs : 850 producteurs de lait habilités, 59 producteurs fermiers, des entreprises, et une 15aine d’affineurs.
Une campagne de communication va être lancée auprès des professionnels et des consommateurs et une période de transition sera opérée au niveau de l’étiquetage en rayon.